Torta Karpatka

Melania Pilloni

Polacca

Facile

cimettolozucchero

La torta Karpatka, il dolce tradizionale della Polonia. Due strati di pasta choux farciti da una golosissima e ricca crema mousseline, ovvero una crema pasticcera montata con il burro. Per questa caso Melania utilizza il burro di centrifuga La Montanara per rendere la crema ancora più corposa e profumata. Elegante e buonissima, vi farà fare un figurone cucchiaiata dopo cucchiaiata.

Per i dischi di pasta choux (stampo da 20cm)

Per la crema mousseline

Per decorare la torta Karpatka

TEMPO DI PREPARAZIONE 50 minuti

TEMPO DI COTTURA 25-30 min

TEMPO DI RIPOSO 2 ore

La crema mousseline

1. Versare in un pentolino il latte con il baccello di vaniglia ed i suoi semini, portare a bollore.
2. Nel mentre sbattere i tuorli con lo zucchero e l’amido.
3. Togliere il latte dal fuoco, eliminare il baccello e versarlo lentamente sul composto di uova mescolando.
4. Riportare tutto sul fuoco a fiamma bassa e cuocere fin quando la crema non si sarà addensata.
5. Trasferire in una ciotola di acciaio ghiacciata, ricoprire con pellicola trasparente a contatto ed attendere che raggiunga una temperatura di 45°.
6. Aggiungere metà del burro ammorbidito e tagliato a tocchetti e passare nel mixer ad immersione.
7. Lasciare raffreddare fino ad una temperatura di 20°, aggiungere il resto del burro e montare con le fruste.
8. Ricoprire con pellicola trasparente a contatto e conservare in frigo fino al momento dell’utilizzo.

I dischi di pasta choux

1. Versare in un pentolino l’acqua, il latte, lo zucchero, il sale ed il burro. Portare a bollore, spegnere il fuoco ed aggiungere la farina setacciata mescolando bene.
2. Riportare 2-3 minuti sul fuoco, in modo che il composto si asciughi bene. Lasciar raffreddare quasi completamente (dovrà essere tiepido).
3. Trasferire il composto in planetaria (potete mescolare a mano con un cucchiaio di legno) e con la frusta a K a velocità bassa aggiungere ad uno ad uno le uova a temperatura ambiente fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo come una crema pasticcera.
4. Dividere il composto in parti uguali in due stampi da 20cm rivestiti da carta da forno. Cuocere in forno statico a 180° per 25-30 minuti.

Composizione della torta Karpatka

1. Utilizzare un anello in acetato oppure rivestire i bordi e la base di uno stampo con cerniera da 20 cm con carta da forno. Inserire il primo strato di pasta choux e versare la crema, ricoprire con il secondo strato.
2. Lasciare riposare in frigorifero almeno un paio d’ore, rimuovere l’anello o togliere dallo stampo aprendo la cerniera, ricoprire con fragole a piacere e spolverizzare con zucchero a velo.

In alternativa alle fragole, prova a decorare la torta karpatka con dei frutti di bosco