Pranzo

Ravioli di rapa rossa con burro di centrifuga La Montanara

Se quando guardate una sfoglia vedete una tela su cui dipingere con gli attrezzi da cucina, allora questa è la ricetta che fa per voi. Tenetevi pronti, perché vi verrà chiesto di usare tutta la creatività che avete dentro per creare i vostri ravioli.

Manuel De Rosa

Innovativa Italiana

Facile

 Ravioli di rapa rossa, parola d’ordine: colore!

Partiremo da una preparazione fondamentale della cucina nazionale e internazionale, quella della pasta fresca, ma la rivisiteremo in una chiave più moderna e accattivante. Non la classica sfoglia gialla ma un velo rossissimo su cui scorrerà come nettare divino una deliziosa fonduta al taleggio arricchita dal sapore unico del burro di centrifuga La Montanara. A voi non è venuta l’acquolina in bocca? E allora, mano ai fornelli! La ricetta dei ravioli di rapa rossa è realizzata dallo Chef Manuel De Rosa

Per la pasta

Per il ripieno

Per la crema al taleggio

Per spadellare i ravioli

La sfoglia

1  Preparate il piano di lavoro spolverandolo con un po’ di farina, dopodiché iniziate a tirare la pasta unendo uova, farina e polpa di rapa rossa nelle dosi indicate. Impastate energicamente finché il composto non risulterà liscio. A questo punto, avvolgetelo nella pellicola e lasciatelo riposare in frigo per 30 minuti.

Il ripieno

1  Sbucciate le pere e tagliatele a dadini e sciogliete in una padella una noce di burro di centrifuga e versate le pere così tagliate, facendole cuocere leggermente a fuoco basso per 5 minuti.

2  Una volta cotte, versate le pere in una ciotola e unitevi la ricotta, il grana padano e un pizzico di noce moscata. Mescolate tutto, aggiustate di sale e di pepe, e mettete da parte il composto.

La crema di taleggio

1  Disponete un pentolino sul fuoco, versatevi la panna fresca e portate a bollore. Ricordatevi di aggiustare sempre il sapore con sale e pepe!

2  A fuoco spento, aggiungete il taleggio e mescolate fino ad ottenere una fonduta.

I ravioli

1  Estraete l’impasto che avete precedentemente riposto in frigo e stendetelo sul piano di lavoro.
Con l’aiuto di un coppapasta ricavate dei cerchi di 7 cm (se non lo avete potete utilizzare anche un semplice bicchiere) e disponete al centro di ognuno di essi un cucchiaino di ripieno. Per la chiusura avete piena libertà: dal tortellino al cappelletto, date ai “ravioli” il vostro tocco personale!

2  Portate a bollore dell’acqua in una pentola, salate, versate dentro i ravioli e cuocete per 3/4 minuti.

3  In una padella a parte fate sciogliere burro e salvia.

4  Una volta cotti, spadellate i ravioli con il burro e la salvia per qualche minuto, conditeli con la crema al taleggio e serviteli caldi.

Per dare al piatto una nota croccante, aggiungete a crudo cubetti di pera e granella di noci.
Il risultato vi farà leccare i baffi!

Tagliatelle ai funghi misti

Profumi di bosco con questa ricetta realizza da @bettinaincucina con il nostro burro di centrifuga La Montanara.

Bettina

Tradizionale Italiana

Medio

 Tagliatelle fatte in casa

Un pranzetto delizioso e profumato con la cremosissima Montanara. Bettinincucina e le sue tagliatelle fatte in casa, come vuole la tradizione, si accompagnano alla perfezione con i funghi freschi appena raccolti e un pizzico di prezzemolo!

1  Versate la farina su un tagliere ed aggiungete al centro le uova sbattutte.

1  Mescolate con una forchetta partendo dal centro, raccogliendo man a mano la farina ai bordi.

1  Lavorate l’impasto con le mani per creare un composto liscio ed omogeneo poi avvolgetelo con la pellicola e lasciatelo riposare a temperatura ambiente per circa 20 minuti.

1  Nel frattempo pulite i funghi e tagliateli a fettine.

2  In una padella capiente versate il burro e lasciatelo sciogliere, unite l’olio, i funghi e lo spicchio d’aglio intero, o se preferite tritato.

3  Salate e lasciate cuocere per circa 15 minuti.

4  A fine cottura potete togliere l’aglio intero. Una volta pronti i funghi teneteli in caldo.

5  Tritate finemente il prezzemolo e tenetelo da parte.

6  Passato il tempo di riposo della pasta, prendete l’impasto e stendetelo sul tagliere infarinato con la semola fino ad ottenere una sfoglia sottile.

7  Arrotolatela su se stessa poi affettate il rotolo ottenendo fette di circa 1/2 cm di spessore.

8  Portate l’acqua a bollore, salatela e cuocete le tagliatelle per 3-4 minuti.

9  Aggiungete al sugo di funghi una noce di burro poi scolate le tagliatelle direttamente nella padella conservando un po’ di acqua di cottura.

10  Accendete il fuoco, aggiungete un mestolo di acqua di cottura ed il prezzemolo quindi amalgamate bene tutti gli ingredienti.

Servite le tagliatelle ai funghi ben calde.

Un risotto che ci accompagna ai profumi e colori dell’autunno

Il risotto, buono in tutti modi…ma con la zucca è qualcosa di unico! Se poi viene mantecato con la qualità di un ingrediente come il burro di centrifuga La Montanara Dalla Torre, otterrete un primo da bis!

Risottare con un burro di qualità, fa la differenza!

Mantecare bene il risotto è forse il segreto di una resa nel piatto che fa la differenza! E usare il burro di centrifuga la Montanara, con il suo sapore dolce e la sua cremosità la fa ancora di più!

Preparare la zucca

1 Pulire con cura la zucca – per i risotti sarebbe bene usare la varietà cappello del prete– , eliminando semi, filamenti e buccia e poi tagliare a cubetti di dimensioni non troppo differenti per avere una cottura più omogenea.

2 In una pentola alta, lasciare andare la cipolla rossa finemente tritata, con un poca d’acqua, due pizzichi di sale grosso e pepe nero. Lasciar ammorbidire fino alla consistenza di una purea.

3 Aggiungere i cubetti di zucca e con una spolverata di noce moscata. Mescolare bene. Aggiungere un po’ di brodo per far andare avanti la cottura della zucca.

Il risotto

1 In un tegame a parte far andare 1/2 cipolla dorata tagliata  con un filo di olio. Non appena la cipolla sarà appassita, unire il riso e tostare per qualche minuto, mescolando.

2 Aggiungere 1/2 bicchiere di vino bianco a sfumare, e unire al tutto la zucca, mescolando per bene e versando il brodo senza far attaccare.

3 Per la mantecatura prendere un paio di noci di burro di centrifuga La montanara, poi aggiungere il parmigiano.

4 Servire caldo

Un’alternativa nel sapore? L’aggiunta del guanciale in cottura, o sostituire il parmigiano con del pecorino stagionato o della ricotta affumicata.

Un primo piatto che ci accompagna alle coccole dell’autunno

Il risotto, buono in tutti modi…ma con i funghi è il non plus ultra! Se poi gli viene dato un sentore di tartufo, come resistere?

Risottare con i Gustosi!

Mantecare bene il risotto è forse il segreto di una resa nel piatto che fa la differenza! E i Gustosi al Tartufo di Dalla Torre, sono un condimento ideale per riportarci a certe sfumature di alimenti non facilmente reperibili, come il tartufo. Per questo piatto abbiamo usato dei porcini secchi, che abbiamo fatto ammorbidire nell’acqua prima di cucinare.

Ammorbidire i funghi secchi

1 Mettere i funghi in una bacinella con acqua tiepida, per una ventina di minuti

2 Scolare i funghi tenendo da parte l’acqua, per usarla in cottura con il riso.

Il risotto

1 Far soffriggere per qualche minuto lo scalogno con un filo d’olio di oliva e un pizzico di prezzemolo tritato.

2 Aggiungere il riso e lasciar tostare per circa 1 minuto a fuoco medio, versare 1/2 bicchiere di vino rosso, mescolare fino a far sfumare l’alcool.

3 Unire i funghi ammorbiditi al risotto, e cominciare la cottura aggiungendo poco alla volta il brodo e l’acqua di ammollo dei funghi (sempre tiepieda)

4 Continuare a mescolare ed aggiungere, a metà cottura circa, metà confezione di Gustosi al tartufo.

5 Mantecare fino a fine cottura.

6 Aggiungere l’altra metà della confezione di Gustosi al tartufo, amalgamare bene e servire con una pioggerella di prezzemolo tritato fresco

Servire il risotto ben caldo, decorandolo con un po’ di prezzemolo

Quiche salata con pomodorini gialli, arancioni e rossi

Un piatto ricco di gusto, ideale da servire come antipasto o come aperitivo realizzato con il nostro burro Senza Lattosio

Michela Ioli

Italiana

Medio

Torta salata con pomodorini gialli, arancioni e rossi, ricetta Senza Lattosio

Michela Ioli ci propone questa ricetta ideale per chi è intollerante al lattosio. Una pasta brisé realizzata utilizzando il burro Senza Lattosio (senza zuccheri e senza sale!) particolarmente indicato per chi ha intolleranze al lattosio e allo zucchero contenuto nel latte. Il burro Senza Lattosio Dalla Torre è un burro leggero e cremoso realizzato con un sistema di microfiltrazione, che elimina il lattosio invece di essere scomporlo, privando il latte anche di glucosio e di galattosio.

1 Preparare la pasta brisé: in una ciotola versare la farina con il burro Senza Lattosio Dalla Torre Val di Non ben freddo tagliato a dadini.

2 Lavorare il composto con la punta delle dita, in modo da non riscaldare troppo il burro. Va ottenuto un composto sabbioso.

3 Unire l’acqua e il sale, impastare bene fino ad ottenere un composto omogeneo.

4  Mettere in frigorifero ricoperto da una pellicola alimentare per circa 30 minuti.

5 Lavare i pomodorini, tagliare e metà, lasciarli scolare un po’.  Mettere i pomodorini tagliati in una ciotola e condire con sale, pepe, olio evo e un trito di erbe aromatiche. Mescolare bene

6 Trascorsi i 30 minuti, stendere la pasta brisé e foderare uno stampo da crostata.

7  Versare il trito di pomodorini aromatizzati sulla base di pasta brisé.

8 Cuocere in forno pre riscaldato a 200 gradi per circa 30 minuti.

Servire tiepida

Un primo piatto di pasta fredda con verdure e burro salato aromatizzato al basilico.

Questo è un primo piatto italiano: pasta fredda al tricolore. Gli ingredienti che richiamano la bandiera sono quelli dei pomodorini, della pasta, del burro e del basilico! Un profumo…abbiamo già l’acquolina!

Primo piatto estivo

La pasta fredda è l’ideale per una pausa pranzo (o un picnic!) in giro! La metti nella tua lunch box e te la gusti senza dover provvedere a scaldarla. Questa ricetta, facile e gustosa, è arricchita dal nostro burro di centrifuga salato che abbiamo fatto aromatizzare con il basilico prima di usarlo.

1 Mettere a cuocere la pasta, salando l’acqua un pò meno rispetto al solito.

Il Burro al basilico

1  Sbollentare le foglie di basilico in acqua bollente leggermente salata per 30 secondi, poi raffreddare in acqua e ghiaccio.

2  Strizzare le foglie facendo attenzione a non scaldarle troppo e frullarle insieme al burro di centrifuga salato.

La cottura

1 Scolare la pasta e lasciare 1 cucchiaio di acqua di cottura per spadellare con il burro aromatizzato al basilico.

2 Lasciare raffreddare.

3 In una ciotola capiente versare la pasta tiepida o fredda, e unire i pomodorini tagliati, la rucola e il basilico.

Lasciate riposare la torta per 15 minuti prima di aprire lo stampo e poi fatela raffreddare su una gratella prima di servirla.